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今日は、今の暑くなる時期に作りやすくなる発酵調味料を仕込みました！

そのとっても簡単でオススメな「醤」の作り方や、活用方法をご紹介したいと思います。

旨味がたっぷり！麹で作る最高調味料「醤」

醤って何？？

醤＝「ひしお」と読みます。

古来中国から伝わった、日本の伝統的な調味料で、お味噌を醤油の原型だとも言われているそう。
日本では弥生時代くらいからあったとも言われていて、伝統的な日本の調味料ですね。

わたしがよく作るのは「醤麹」と言われるもので、麦麹と米麹、豆麹を合わせたものに
醤油などを加えて発酵させていくものになります。

醤の特徴

醤は、分解力がとても高く、魚の小さな骨くらいは分解できてしまうくらいパワフル！


熱を加えなければ醤油のような味わいや使い方、
熱を加えるとお味噌のようなコクの深い味わいに。

大豆が持っているイソフラボン、麦などが持つカリウム、マグネシウムなどのビタミンミネラルが豊富で、麹のもつ酵素によって、善玉菌のエサとなる食物繊維やオリゴ糖なども多く含みます。


そして発酵の過程では、お肌の代謝に必要なビタミンB群を作り出してくれます。

醤のなんといってもすごいところは、お料理に使うと旨味が増すこと。



アミノ酸が豊富で、飲む点滴とも言われる「甘酒」よりもたくさんアミノ酸が含まれています。

食べる天然サプリメントですね♡

醤が持っている発酵のパワー！

発酵により発生する物質により、大豆のタンパク質がアミノ酸に分解され、旨味の元に。
また、でんぷん質を分解するアミラーゼによって、麦と大豆が分解され、自然な「甘味」となります。

発酵食品の甘味はこの化学反応のおかげ。

そして醤は、お醤油が持ってる「グルタミン酸」＝旨味のアミノ酸によって、旨味と塩味、甘味が融合された最高の発酵調味料となるのです。

お醤油が持っている酵素の数は１００種類くらいと言われていますが
醤が持つ酵素の数は、なんとその倍の２００種類とも言われているそう。

お醤油の代わりに使うだけで、たくさんの酵素を簡単に取り入れることができますね♡


酵素は私たちの体に欠かせないもの。

日々たくさんの影響で酵素は失われていきますが、普段の食事から少しずつ取り入れていけるといいですよね。

醤の作り方

醤の作り方なのですが、とっても簡単！

お味噌やお醤油は、手作りすると1年くらいかかりますが、醤は暑い時期なら１週間程度で完成。

難しい工程もなく、混ぜるだけ！なので、誰でも簡単に出来ちゃいますね。

材料は、３つ！

• 醤麹

• 水（ミネラルウォーターは不可、浄水したお水でOK）

• お醤油

麦麹や、豆麹を買って混ぜる方法もありますが、今全てが混ざったものも売っているので、これを買ったら便利かも♡

ひしおの糀

ひしおは味噌や醤油のルーツといわれる伝統食品。いつでも気軽に手作りのひしおが楽しめます。そのままでも、調味料としても大活躍。発酵生活を始めるのに一番簡単なひしお、夏場だと約２週間で出来上がり、生きた酵…

meitoumiso.ocnk.net

作る容器は・・・？

１Lくらい入るガラスの容器や、小分けにして作るなら、ホーローなどの容器でも。
なるべくプラスチックは避けてくださいね〜。

作り方★

作り方は、とっても簡単で、全ての材料を混ぜるだけ！

• 事前に消毒を。雑菌がいると腐敗の原因に。煮沸消毒か、パストリーゼ、４０度以上のアルコールなどで消毒をしてくださいね。

• 前日、当日は、納豆をなるべく控える。
  納豆菌って、とっても強い・・・だから、前日や当日は納豆を食べたりするのをやめておいた方が良いです。納豆の菌に負けちゃいます。

仕込み終わったら・・・

仕込みが終わったら、常温で置いておきます。

そして、毎日１回、手で混ぜること。

美味しくな〜れ〜！！と思いを込めて混ぜることも大事♡

時間が経つと、ぷくぷくと泡が出てきて、生きている証が見えますよ〜！！

夏場だと１週間もして、ねっとりしてきた感じが出てきたら食べごろ♡
保管は、冷蔵庫で半年以内には食べ切りましょう。
冷蔵庫に置いておいても発酵がゆっくり進みます。

美味しい醤の食べ方♡

美味しい醤が出来上がったら、ぜひ食べてみましょう。



簡単な食べ方でまず食べてみて、そこからアレンジしてみたりするのもいいですよ♡

わたしは、お肉を漬け込んだり、手作り調味料に使ったりしています。
お肉やお魚もとても柔らかくなって消化に負担がかからないので
とってもおすすめ。

また、レシピでご紹介しますね♡